Ambachtelijk en duurzaam, meer spanning in de gerechten

8,7

Gebr. Hartering

tot €75

u

8,6

w

8,5

t

9,0

r

8,6

Peperstraat 10 hs
1011 TL Amsterdam
020-4210699
www.gebrhartering.nl

Ambachtelijk en duurzaam, meer spanning in de gerechten

Meer spanning in de gerechten van Gebr. Hartering. Danny Verbraak, al een aantal jaren sous-chef bij Gebr. Hartering, zet de keuken meer en meer naar zijn hand. Overigens zonder dat hij daarbij het door Paul Hartering gecreëerde culinaire kader geweld aandoet. De gerechten zijn samengesteld uit goede producten. Ambachtelijke bereidingen zijn standaard, het ruikt hier naar de keuken. Af en toe is het een tikje boers, maar de bereidingen zijn altijd oké, hebben smaak en de borden zijn goed geportioneerd. Onder invloed van Danny krijgen de gerechten meer schakering en spanning. Ook proeven we de laatste tijd meer creatieve vondsten en verrassende smaakcombinaties. Zout, bitter, pittige tonen en vooral hoge zuren zijn opvallend maar ook mooi gedoseerd aanwezig, terwijl groenten in ruime mate onderdeel uitmaken van de gerechten. De wijnselectie is zonder meer goed en eigentijds. Er is extra aandacht voor de Loire en de Jura, Rhône en Bourgogne en je kunt hier ook terecht voor goed gekozen orange wines. Broer Niek Hartering is zelf een fervent wijnliefhebber en zorgt telkens voor nieuwe wijnen. De wijnadviezen kun je gerust aan hem overlaten. Die zijn betrouwbaar en correct. En de wijn-spijscombinaties zijn van hoog niveau. Er hangt een gezellige huiskamersfeer. Het interieur is enige tijd geleden wat vernieuwd, waardoor er meer ruimte en wat meer eenheid in de zaak is gekomen. De service is uitstekend en de prijsstelling is correct. Je houdt hier een goed gevoel aan over.
8,7

Vind een restaurant