Klassiek en vernieuwend, smaakvol en aromatisch, creatief en vullend

De Librije

€100+

u

ntb

w

ntb

t

ntb

r

ntb

Spinhuisplein 1
8011 ZZ Zwolle
038-853 0000
www.librije.com

Klassiek en vernieuwend, smaakvol en aromatisch, creatief en vullend

De kookstijl van Jonnie Boer laat zich omschrijven met begrippen als fantasierijk, regionaal, puur natuur, verrassend, speels, aromatisch. Ruim 25 jaar is de kwaliteit constant hoog gebleven, misschien uitgezonderd de periode van de moleculaire kooktechnieken. Dikwijls komt het voor dat we van een aparte kooktechniek of een verrassende smaakcombinatie die Jonnie Boer heeft geïntroduceerd één of twee jaar later in verschillende andere zaken in het land varianten of afgeleiden op de menukaart aantreffen. Jonnie laat zich er niet door afleiden, hij is op dat moment alweer een paar stappen verder. Hij kookt altijd wat hij zelf lekker vindt, met hart en ziel. Hij gebruikt zoveel mogelijk producten en ingrediënten uit zijn eigen rijke omgeving. Je kunt alles wat daar beweegt of groeit op het bord terugvinden. Klassiek en vernieuwend, smaakvol en aromatisch, creatief en vullend. Het zijn maar enkele karakteristieken van de gerechten die Boer creëert. De smaken zijn zorgvuldig samengebracht en communiceren onderling perfect. Elk bord krijgt zo een onmiskenbare Jonnie-signatuur, en dat draagt in sterke mate bij aan de hoge gastronomische beleving. Chef de cuisine Nelson Tanate en souschef Lars Aukema hebben zich de stijl en filosofie van Jonnie Boer volledig eigen gemaakt en geven leiding aan een uitstekend op elkaar ingespeeld team. Gastvrouw Thérèse Boer is sterk in de details en houdt overzicht. Haar veelal jonge medewerkers hebben er duidelijk zin. Vriendelijk, attent en plezierig. Stefan de Wilde steekt er bovenuit. Je wordt compleet in de watten gelegd en geniet hier ook volop van de sublieme service. De Librije heeft een reputatie hoog te houden als het gaat om wijn en spijs. Sommelier Sabas Joosten en zijn assistent Sem Beks geven daar uitstekend invulling aan. De wijnkaart is redelijk klassiek gevuld, met de grootste wijnen naast verrassende vondsten. Een bezoek aan de Librije is niet goedkoop, maar je krijgt dan ook wat. Een volledige gastronomische show die je nog lang zal bijblijven. Beleving kent hier geen grenzen.

Vind een restaurant