Topduo presenteert eigenzinnige kookstijl en frisse, sublieme wijnen

Bij Jef

€100+

u

ntb

w

ntb

t

ntb

r

ntb

Herenstraat 34
1797 AJ Den Hoorn (Texel)
0222-319623
www.bijjef.nl

Topduo presenteert eigenzinnige kookstijl en frisse, sublieme wijnen

Jef Schuur weet al bijna 25 jaar op eigenzinnige wijze de typisch Texelse geuren en smaken om te zetten in aantrekkelijke, verfijnde en contrastrijke gerechten. Productkeuze en cuissons zijn onberispelijk. Gastronomische reizen in het buitenland vormen daarbij een extra bron van inspiratie. Ziltigheid speelt uiteraard een hoofdrol, maar ook met zuur en natuurlijk zoet kan de chef goed uit de voeten. Zoals altijd blijkt hij een specialist als het gaat om schaal- en schelpdieren en natuurlijk Texels lam. Het niveau van de keuken is de afgelopen jaren duidelijk gestegen. Je ziet het goed in de wijze waarop sommige signatuurgerechten zich in de loop der tijd ontwikkeld hebben. De verfijning ervan is toegenomen en de volstrekt eigen stijl van koken – soepel, elegant, transparant en verfrissend, je ruikt en proeft het eiland – is steeds scherper omlijnd. Een heel enkele keer mogen bepaalde smaakaccenten of –versterkers iets preciezer gedoseerd worden, maar dat is een detail. Nadine Mögling is een waanzinnig goede gastvrouw, ze hoort en ziet alles, houdt de timing strak en zorgt ervoor dat iedereen zich helemaal op zijn of haar gemak voelt. Haar team is vlot, vriendelijk en spontaan. Ook de wijnkaart is bij Nadine in uitstekende handen. Ze is kenner en liefhebber en heeft net als Jef haar eigen stijl en voorkeuren. De hele wijnwereld komt aan bod op de kaart, inclusief goed gekozen biowijnen en vins nature. Frisse, sublieme wijnen, vaak afkomstig van eigenzinnige producenten, helemaal passend in de stijl van de keuken. Schakering, verrassingen, uitstekende adviezen en arrangementen, perfectionisme: laat de wijnkeuze maar aan haar over. Ze gaat daarin steeds beter en doordachter om met de laatste wijntrends, zonder door te schieten naar hypes, en weet nieuwe ontwikkelingen in de wijnwereld mooi te linken aan Jefs gerechten. De ambiance is uniek. Je ruikt en voelt hier de natuurlijke omgeving van het eiland.

Vind een restaurant